[哇靠! 美食偵察] 加州料理慢食新滋味 Chez Panniss
位於 Berkeley 的Chez Panniss，在美國餐飲界有著舉足輕重的地位，曾多次入選世界百大餐廳，摘下米其林一星，美國總統和達賴喇嘛都曾慕名而訪，更被公認是開創「加州菜系」(California Cuisine)的先驅。而其背後的靈魂人物Alice Waters，號稱「加州飲食教母」，她於1971年開設了Chez Panniss，主張「用簡單的手法，處理最新鮮的當地食材」，他們自己種植蔬菜、跟附近小農簽約購買當季蔬果，並和當地農牧場合作生產放養的雞鴨牛羊，如此作法，在那個餐飲界仍大量使用冷凍食材的年代，造成一股驚人的風潮。
曾於法國取經的Alice Waters，融合法國菜，義大利菜，甚至亞洲料理的手法，選用本地產的時鮮材料，創造出獨特的新派料理，不講求繁複技法與過多的調味，烹調主旨在於彰顯本地食材的真實曼妙滋味。Chez Panniss引領加州美味革命數十載，從慢食、農場到餐桌、有機食材等飲食趨勢，深深改變美國人的飲食方式，從這裡開枝散葉出去的名廚不勝枚舉。Alice Waters更榮獲James Beard最佳主廚獎等多項肯定。
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