Bouchon Bistro — 樸素美好的米其林法式家常菜滋味

優雅紅房子的磚造建築，店內裝潢是道地的法式小館風格，充滿活力的馬賽克地板，仿古燈具，弧形吧檯與紅色沙發，入口處還可以懸掛外套與帽子，相當溫馨典雅。今日特餐或經典菜色則以粉筆寫於黑板上，­­很是別致。一入座，便被眼前由牛皮紙袋做成的菜單給吸引了，點菜前侍者很快端出了麵包籃，是由自家麵包鋪送來的Pan Epi(法國麥穗麵包)，配上北加當地的Clover有機鹹奶油，香脆有嚼勁的麵包配上細滑溫潤的奶油，奶香和麵香交織的幸福感很是開胃。

▲Oeufs Mimosa (含羞草蛋)  $5 

前菜，我們點的是傳統法式開胃菜Oeufs Mimosa(含羞草蛋)，此道菜的顏色非常春天，新鮮的蛋黃泥佐上法式黃色芥末醬與美乃滋，盛裝於烹得剛剛好對半切開的蛋白之上，最後撒上青蔥和匈牙利紅胡椒粉。蛋黃泥的姿態猶如含羞草花綻放般的優雅，亮黃色的視覺效果有種讓人胃口大開的感覺，入口果是柔滑細致，味道相當清雅。

▲Confît de Canard (油封鴨腿) $17

另點了油封鴨腿佐紅酒燉捲心菜，我最愛的法式傳統鄉村菜之一，這裡，當然是做得皮酥肉嫩、鴨香四溢。”Confit”是法文保存的意思，是起緣於法國傳統保存食材的方法延伸出來的一道菜。「油封」就是把鴨腿浸泡在鴨油中用低溫小火慢慢燉煮，大量的油脂可以把肉密封，隔絕與空氣的接觸，待要食用時才將鴨腿取出稍微煎過。Bouchon的侍者說他們家的鴨腿可是燉煮四小時而成，鴨皮Q脆有勁，腿肉則是烹得軟滑細嫩，口感綿密的蔬菜襯托出鴨肉微甜的鮮美，佐上納帕一流酒莊Robert Mondavi 2012年紅酒Cabernet特製而成的醬料，可謂相得益彰。

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