人妻廚房 – 清爽健康的夏日午餐 – 西瓜沙拉

炎炎夏日，看著室外的大太陽，很容易懶洋洋提不起勁。午餐時間一到，想到黏黏悶悶的熱空氣，什麼胃口都沒了。趁著夏天正是西瓜盛產季，又香又甜又便宜，來試試看這道夏日限定的西瓜沙拉。柑橘醬汁的酸香，搭上香甜的西瓜，佐點芝麻生菜、乳酪和水煮明蝦，就是清爽健康的夏日午餐囉。

食材：（兩到四人份）

芝麻生菜（Arugula）  180g

無籽西瓜 半顆（約800-1000g）

柳橙  2顆

檸檬  1顆

明蝦（Prawn Shirmp）  10-12尾

菲達乳酪（Feta Cheese）  1杯（240ml）

紅蔥（Shallot） 兩至四瓣

蜂蜜  1匙（TBSP）

橄欖油  1/4杯（60ml）

檸檬胡椒 少許

作法：

Step 1：芝麻生菜洗淨後，瀝乾水份備用。

Step 2：明蝦去頭去殼，洗淨後起一水鍋，加入少許鹽巴，水滾後加入明蝦，中火煮8至10分鐘，關火。將水瀝乾後備用。

Step 3：西瓜剖半，將半顆西瓜果肉切成約兩公分立方體（也可以用球形勺 Melon Baller把果肉挖成球狀），備用。

Step 4：柳橙切半，現壓出柳橙汁，備用。檸檬切半，現壓出檸檬汁，備用。

Step 5：將紅蔥去頭去皮後，切末備用。

Step 6：取一深碗，將現壓出的柳橙汁、檸檬汁倒入。加入紅蔥末、蜂蜜、橄欖油，再加一點檸檬胡椒提味，均勻混合後成水果沙拉醬，備用。

Step 7：取一沙拉深盆，放入芝麻生菜、西瓜、菲達乳酪和明蝦，再加入剛剛混勻的水果沙拉醬，拌勻後就可以擺盤享用囉～

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