[哇靠!美食偵查]Basil Carmel—用有機當季的食材 製作出創意加州菜

用有機當季的食材製作創意加州菜 帶給來訪的各地饕客美味回憶

距離舊金山市區車程約兩到三個小時的Carmel，是個依山傍海、充滿歐風童話氛圍的濱海小鎮，鎮裡步調輕鬆緩慢，除了可以來逛逛藝廊、古董行和特色小店，各種不同菜系的美食更等著饕客們光顧。位在Carmel鎮中心的Basil Seasonal Dining，是鎮上第一間「綠餐廳」（the first Certified Green Restaurant），用有機當季的食材和充滿創意的加州菜系（California Cuisine）帶給來訪的各地饕客美味回憶。

Basil Seasonal Dining的菜單依據當季、當地種植的有機農產品和使用永續工法（sustainable）養殖和捕獲的漁、肉品來調整，用新鮮並符合生態的食材，作出既環保更美味的菜餚，有些菜單上的蔬果更是從主廚在街尾的菜園自己種植而來，新鮮自然不在話下。主廚Soerke Peters並不是為了要搭上流行才致力推廣有機當季食材：從小就生活在好農環境下的他，在12歲前從未進過超級市場。早上騎著單車去農場拿剛擠出來的牛奶，再到鎮上的麵包店拿剛出爐的麵包，享用在地好農的農產品，成為他重要的日常之一。主廚Soerke Peters從小看著祖母從無到有、一步一步從最簡單的食材用雙手烹調出最豐富的美味，made everything from scratch，這也是他想成為廚師最源頭、也最重要的契機。

使用當季、在地食材的Basil Seasonal Dining，美食風格同時有著美式和義式料理的靈魂。提供午餐、晚餐和假日早午餐，小巧的菜單裡種類竟也十分多元。前菜從義大利麵疙瘩（Gnocchi）、肉丸、海鮮、起司盤、湯品就讓人食指大動，各種清爽的沙拉讓想吃點蔬菜的人有著不同的選擇。午餐提供三明治和漢堡，讓大食量的饕客也能有飽足感。午餐和晚餐的主菜則從義大利麵餃Ravioli、墨魚海鮮麵、到烤豬排、羊肉腸、牛頰肉到烤雞，海、陸食材用不同的料理方法，讓饕客從美食中得到撫慰。週日早起的饕客們，也可以在十一點至兩點期間，試試Basil Seasonal Dining的早午餐，讓比利時鬆餅、班尼克蛋和法式吐司和血腥瑪莉、貝里尼調酒來開啟週日美好的早晨。

酒單飲料提供了紅酒、白酒、氣泡酒、啤酒、各式調酒、非酒精飲品和咖啡等等。紅、白、氣泡酒的產地全都來自加州的酒廠，無論是鄰近的Santa Lucia Highlands、Monterey和Carmel Valley產區，或是Napa產區，都有相當不錯的選擇，非常支持在地酒莊。若不知道要喝哪種葡萄酒搭配Basil Seasonal Dining的菜餚，也可以詢問侍酒師，都會得到令人滿意的答案，美酒美食配上好時光。

餐點上菜之前，侍者會先端上一盤香酥的麵包盤，請一定要沾上Basil Seasonal Dining引以為傲的Pesto沾醬，新鮮羅勒葉獨有的香氣，沾上香軟的麵包，美味程度會讓人不小心在正餐前吃太多呢。

Local Monterey Abalone $15

新鮮的鮑魚、蘆筍和馬鈴薯切成適口大小，加入防風草（Parsnip）和苦艾酒（Vermouth）細火熬製成的高湯大火快炒，鮑魚肉非常彈牙，搭配脆口的蘆筍和防風草，和著天然鮮甜的湯汁，好吃極了。小巧的份量，讓人意猶未盡。

Lamb Meatballs $12

羊肉丸還沒端上桌就能聞到羊肉迷人的獨特香氣。新鮮蕃茄加上紅洋蔥一起熬成酸香的醬汁，讓羊肉丸的香氣更加濃郁。肉質鮮嫩甜美，入口可以吃到滿滿的羊鮮味卻沒有羊羶味，十分美味。沾上一點羊奶乳酪，更能加乘羊肉丸的美味。

 

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