All Spice 『新美式』餐飲界的新寵兒

All Spice 

『新美式』餐飲界的新寵兒

美國移民國家的特徵，在飲食界中表露無疑。來自世界各地的人在這塊土地定居的同時也將家鄉的飲食習慣帶了過來，融入美國原有的飲食文化之後就成為所謂的『新美式』New American料理。近年來新美式料理因世界級廚師紛紛投入的緣故，已成為餐飲界的新寵兒。2010年由夫妻檔Sachin Chopra跟Shoshana Wolff開始的All Spice新美式餐廳，在短短的時間內就脫穎而出，從2012年起至今年都獲得米其林一星的殊榮。

All Spice的第一家餐廳是翻修了San Mateo一個維多利亞式房屋，餐廳內共三個廳，每個廳放置了兩到三桌。走進All Spice彷彿是到了一個英國老朋友的家中當作客，長長的飯桌，天花板懸著華麗的水晶吊燈，桌子後面還有個火爐。

All Spice的菜單是採單點的方式，新美式的菜色主要結合了印度香料，搭配一些日本、挪威、地中海等地料理風格，給味蕾注入全新的視覺和味覺體驗。

點完菜服務人員首先送上了主廚招待的一口前菜，這天吃到的是龍蝦巧克力打成的慕斯。

▲Blistered Shishito Peppers $12

店家推薦的這道名為Shishito的甜椒作為開胃菜（中文翻獅子唐辛子），是一種亞洲品種的辣椒。加入辣味醬油翻炒後的甜椒，在口中轉為微微的麻辣，配上金針菇和培根剛好綜合一下辣味。

▲Aab-e-gosht $28

店家的招牌燉羊肉，是裝在一個甕子上桌，翻開蓋子便看到一小堆可食用純銀箔在羊肉上閃閃發光。這道主要的醬汁是使用香菜和茴香熬製而成，羊肉燉煮後肉質軟嫩，醬汁獨特的香氣，濃郁中散發著微辣的香料味，頗有異國風味。附上的橄欖馬鈴薯麵包更是值得一試，看上去類似印度餅，吃了卻有種炸饅頭的錯覺。

▲Tandoori Octopus a la Plancha $20

香煎章魚佐扁豆泥，經過廚師精巧的擺盤，加以綠根莖葉點綴，讓肥大的章魚看上去變得別緻。原汁原味的章魚沾上特調醬料卻仍保留章魚原有的鮮味，美味無比。

▲Chocolate Terrarium $9

一道餐後甜點如果能達到好吃又美觀的程度，那就是堪稱完美了。這個裝在玻璃瓶罐內的巧克力脆片慕斯，從最上層的百香果粒、杏仁脆片到中間層的巧克力慕斯到最底層的百香果酪，一起吃下，感受那百香果的酸、巧克力的甜、慕斯的滑潤以及脆片的爽口，各種滋味在嘴中融成一片。

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