Brenda’s Meat & Three – 道地南方紐奧良傳統菜色

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Brenda’s Meat & Three

919 Divisadero St., San Francisco, CA, 94115

喜歡美國南方紐奧良傳統菜色的饕客們，絕不會錯過 Brenda French Soul Food 令人回味無窮的早午餐。主廚 Brenda Buenviaje 的好手藝，讓美式南方菜的口味，深深佔據舊金山饕客們的美食名單上。如今，在眾多期盼下，終於在2014年的冬天，新開了一家以紐奧良傳統晚餐菜色和形式的餐廳：Brenda’s Meat & Three，又向舊金山晚餐時段的餐廳投下一顆震撼彈。

主廚 Brenda Buenviaje 不改以往作風，以美味料理表達她對家鄉紐奧良的熱愛。Brenda’s Meat & Three 的食物正如其名，是一道肉食主餐配上三道配菜。這樣的用餐方式，源自於美國南方的飲食習慣，可以追朔至1930年代（甚至更早），而這類兼具美味和飽足感的餐館，也受到南方當地居民的青睞。在 Brenda’s Meat & Three 裡，每天的主食和十幾種供饕客選擇搭配的配菜都會因為當天新鮮的食材而有所改變，但都會是香氣濃郁、重口味的紐奧良美食風格。

令人望眼欲穿的肉類主食，在我們造訪的當晚，提供了碳烤嫩肋排（BBQ Baby Back Ribs）、鐵板烤赤鱲（Blackened Fish-Red Snapper）、香燉豬腩（Pork Belly）、香烤牛胸腩（BBQ Beef Brisket）、鐵板紐約客牛排（Blackened Stip Steak），當然少不了 Brenda 遠近馳名的炸雞（Brenda’s Fried Chicken）。

配菜的菜單，則從美國南方家庭餐桌上一定會有的起司小米粥（Cheese Grits）、奶油比司吉（Cream Biscuit）、起司通心粉（Mac & Cheese）、紅豆醬飯（Red Beans & Rice）到奶油菠菜（Creamed Spinach）、球芽甘藍（Brussels Sprouts）等等，不喜歡吃肉或是素食者也別擔心，Brenda’s Meat & Three 準備了素食者（Vegetarian）的配菜，可以從原本的一主肉三配菜，變成選擇四道配菜的方式，價格是15鎂。對麩質（Gluten）過敏的饕客也不用怕，有幾道配菜是採用無麩質（Gluten Free）的方法烹調，可以放心享用。

▲ Blackened Fish-Red Snapper w/Creamed Spinash, Cauliflower Gratin & Mac & Cheese $17.5

焦烤赤鱲採用紐奧良傳統的烹調方法「鐵板焦烤（Blackening）」，在燒的炙熱、火紅的鑄鐵淺鍋（Cast-Iron Skillet）上，放上塗滿奶油和紐奧良風味的香料，以高溫大火煎烤出黑碳般焦香的外皮，切開魚肉撲鼻而來的是煙燻味和各種香料綜合出來的香味。別被焦黑的外皮嚇壞了，赤鱲魚肉鮮嫩多汁，加上焦脆的外皮，滋味非常豐富可口。

Brenda’s 的奶油菠菜，不是把嫩菠菜（Baby Spinash）切的細碎，而是保留它原本的樣貌，更能吃出嫩菠菜的軟嫩鮮甜。先用碎洋蔥炒過的奶油白醬，擁有洋蔥天然的甜味，白醬的奶香不膩而順口，是道平凡卻美味的美式傳統配菜。

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