高速低溫製成的液態氮氣冰淇淋Smitten Ice Cream

| June 3, 2016 | 0 Comments

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一年中的時序又進入夏季,即便是一年四季都十分涼爽的舊金山,暖陽出現時,總讓人想來上一口透心涼的綿密冰淇淋。在舊金山發跡、正一步步把手工冰淇淋帶往全加州的 Smitten Ice Cream,除了食材新鮮、毫無化學添加物和防腐劑外,彷彿在理化實驗室中才會看到、用「液態氮氣(Liquid Nitrogen)」高速低溫製成的冰淇淋,不僅受到在地饕客的喜愛,不少外地人都會來此嚐鮮,連NBA球星 LeBron James 到奧克蘭的勇士隊主場比賽時,都曾經來這裡品嚐Smitten Ice Cream冰淇淋的魅力。

 

創辦人、同時也是冰淇淋狂熱愛好者Robyn Sue Fisher,從小就喜歡全家人聚在一起享用冰淇淋的幸福時刻,被媽媽笑稱有兩個胃「一個專門用來裝冰淇淋」。史丹佛商學院碩士畢業的她,放棄到FBI工作的機會,全心投入冰淇淋事業,最主要的原因就是她無法忍受最愛的冰淇淋是非天然食品(為了供應全球的銷售網、提高產品存放週期,現在的冰淇淋加了很多添加物)。另外,則是她著迷般的研究完美冰淇淋的關鍵「冰晶(ice crystals)」,液態氮氣(Liquid Nitrogen)就在這裡發揮了極大的功用。水在低溫下凝固就會產生冰晶,在製作的過程中加入液態氮氣,可以讓冷凍的速度變快、溫度更低,並且讓冰晶的分子越小,於是冰淇淋的口感就會越細緻、也會提高口味的濃稠度,除了很快做出產品,更重要的是冰淇淋不用添加其他非天然的添加物。

 

為了讓Smitten Ice Cream的冰淇淋可以達到Robyn Sue Fisher的完美狀態,她花了兩年的時間和機械工程師研發出自家的專利冰淇淋機「Brrr(美國人覺得冷時發生的狀聲詞)」,Brrr除了可以完整的體現液態氮氣的功用,它特殊的攪拌器更能有效率的減小冰晶分子,讓冰淇淋的口感更為扎實、濃密、細膩。所有天然的食材加進Brrr裡,只需要60至90秒,就將最新鮮、滑潤的冰淇淋送到饕客手中。

 

Smitten Ice Cream的冰淇淋口味則交給甜點主廚、同時也是食譜作者Robyn Lenzi負責,從牛奶、水果、蜂蜜等等食材,全都來自舊金山灣區在地、有機農場,在Smitten Ice Cream的冰淇淋菜單中,除了常駐的熱門口味之外,每兩個月會更換不同當季食材為主的冰淇淋,夏季推出草莓冰淇淋、秋季就有南瓜口味等等。菜單裡也提供額外的醬汁(Sauces)和各式甜點脆片(Crunchies),讓饕客可以自行選擇加在冰淇淋裡,增添不同風味和口感。十分建議嘗試加點每日現做的甜筒(Cone)或者杯子鬆餅(Waffle Bowl),酥脆的口感搭上冰淇淋,非常對味。

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