[哇靠 美食侦查]In Situ,宛如现代美食艺术博物馆的极致盛宴

| September 15, 2016

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In Situ,宛如现代美食艺术博物馆的极致盛宴

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如果说历经三年整修开幕的SFMOMA让旧金山成为全球当代艺术的重镇,那么博物馆新设、由米其林三星主厨Corey Lee掌舵的In Situ,就是一个划时代的现代美食艺术博物馆。这绝不是一间普通的餐厅,主厨Corey Lee的身分更像是「餐厅策展人」,他将世界上顶尖名厨的招牌菜色汇集于此,你不用飞到法国、义大利、祕鲁或日本,就能在旧金山尝到来自世界各地的星级创意料理。

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Corey Lee曾在传奇餐厅The French Laundry修行八年,他的三星餐厅Benu正位于SFMOMA后方。In Situ对他而言是博物馆艺术的一种延伸,展示来自全球的杰出菜品,让一般人更容易接触。翻开In Situ菜单着实令人咋舌,Lee邀请到80几家顶级餐厅的主厨集体创作,各个在美食界举足轻重,如刚摘下2016全球最佳餐厅的义大利主厨Massimo Bottura,北加米其林三星French Laundry 的大厨Thomas Keller和饮食教母Alice Waters,以及将采集厨艺推向世界舞台的丹麦主厨René Redzepi和秘鲁大厨Virgilio Martinez等,除了欧洲、美洲和南美洲,触角更延伸到亚洲国家,可谓是一场集合世界之最的美食艺术展。

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这些大厨提供的食谱,有些是他们餐厅的招牌菜色,有些则是专门为In Situ 创作的。不同季节,In Situ还会更新菜单以「展览」不同餐厅的菜品;而为了准确演绎厨艺大师的杰作,Lee还特地飞到法国、英国和日本等地学习制作方法,他说「已经很久没有那么兴奋了! 仿佛回到20岁,热烈渴望在这些顶尖厨师的厨房工作。」In Situ的菜单,每道菜名下方都标有主厨姓名、餐厅来源、国家及菜品创立年份,背面并摘录主厨的料理哲学,如此精心编排,让每一道菜都如同一件珍贵的艺术作品。

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餐厅的装潢简约低调,功力却相当深厚,一进门Lounge Bar的壁画是出自西班牙艺术家Rosana Castrillo Diaz之手,淡雅空灵。木制桌椅、靠垫和吊灯也都是特别订制而来的,主厅白墙上的多幅绘画,则是旧金山当地艺术家Tucker Nichols的作品。餐具的选择也大有来头,摆放刀叉的盘子,请到德国百年瓷器名店Rosenthal特制,底端略为弧形的设计呼应了In Site呈现全球餐饮艺术的概念;刀叉由葡萄牙手工设计品牌Cutipol打造,碗盘则选用旧金山本地的Heath Ceramics,真的是连一杯一皿都有如艺术品般让人爱不释手。

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谈了那么多,你一定好奇多位名厨联手到底会带来哪些神奇的美味呢?现在赶快看看吃了甚么吧!

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