[哇靠! 美食偵察] 令人動容的米其林三星美味 Saison

第九道的奶黃凍用帕瑪森起士、舊金山本地的紅鷹起士，奶香味加上海鮮湯頭蒸煮而成的奶黃凍，味道柔和，吃起來有點像我們熟悉的日式蒸蛋，中規中矩的一道菜。

接下來的烤蕓薹菜（Brassica leaves），顏色仍保有原本的鮮綠，脆口如海苔的葉菜淋上蔬果高湯，十分清新的口味。

入口後的質感居然有著肉質綿密感覺的烤甜菜根（fire in the sky beet），使用文火慢烤了三天，木材煙燻後的甜菜根口味和熟成牛肉（aged steak）居然有著異曲同工之妙。再淋上大骨和香草熬成的醬汁，成就了一道圓潤滑順的滋味。

第十二至十五道菜，是另一個重頭戲（Whole Duck）。首先上場的是火烤熟成三週的鴨胸肉，擁有獨特的濃郁鴨肉味，淋上淡甜的櫻花醬，入口柔軟多汁，香氣逼人。一旁的醃菜裡包著鴨肝，獨特的苦甘酸脆卻不搶走鴨肝味道，完美的融合一體。接下來是口感綿密奶香十足的鴨肝慕斯，撒上一點焦糖碎片，淋上啤酒泡沫，這三種不相干的食材，卻彷彿渾然天成。甜鹹交錯的口味，柔和綿密的口感，是道讓人意想不到的美味。最後的鴨骨湯，看似平淡無奇，澄亮清透的湯品撒上一點香菜，入口香醇，天然的鮮美滋味在口裡散發出來，讓人無法忘懷。

第十六至十八道菜的甜點。首先是香草冰淇淋撒上可可粒，再淋上溫熱的焦糖，火烤後的焦糖帶有點苦甜味，正好中和了冰淇淋的甜味。接著用柑橘雪酪（citrus sherbet）徹底擄獲饕客的甜點胃：酸甜帶著一點奶香的雪酪帶有天然的清香，美味又清爽，裝在柑橘裡的點子也讓人會心一笑。再來杯溫熱的麥茶，洗去口中各種食材留下的餘味。最後，用沾有法式酸奶油的野莓為這場美食饗宴劃下完美句點。

 

Saison充滿創意和驚喜的菜單，就像是欣賞一場美食的饗宴一般，聽主廚Joshua Skenes和侍酒師Mark Bright用他們的學識和經驗，用美食說著一則又一則的故事。別出心裁的想法、超群出眾的廚藝和令人動容的美味，讓饕客隨著Saison的美食深刻體驗到「表裡如一的honest cooking」的魅力所在。

Info

178 Townsend St.,
San Francisco, CA 94107

(415) 828-7990
saisonsf.com

Price: above $61
Tue – Sat, 5:30 pm – 10:00 pm

Mon & Sun Closed

＊以上資訊若有異動，以店家最新公告為準

哇靠原創作者 & 攝影 : 囍雁啾啾飛   

責任編輯 : 007         視覺美編 :JAS        推薦度  ★★★★  4 顆星

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